烙饼的做法(烙饼步骤)

烙饼的制作工艺

和面是烙饼的第一步，也是至关重要的一步。和面的水温需适中，大约50至60度之间，这样的温度不仅能让面更加易于成型，而且擀制时更为顺手。面团揉好后，要在案板上撒些干面粉，并用沾了凉水的双手轻柔地擀制，直至面团柔软细腻。

接下来进入关键的擀面环节。擀面时，除了基本的擀制动作外，还有两大窍门：涂油和撒干面粉。先在粘板上撒些面粉，将面团擀成薄片，再涂上一层食用油。这层油不仅能让烙出的饼更加松软，还能增添香气。涂油后撒上一层干面粉，然后将面卷起来切成若干小段。将两端叠至中间，揉成面团后再次撒上干面粉，最后擀成薄片即可。

然后到了激动人心的烙饼环节。将擀好的面片放入锅中，中小火烙制大约2至3分钟，随后盖上锅盖。这样封闭的环境使面团被水蒸气环绕，烙出的饼更加松软。饼约七八成熟时，可再次涂油，既防止翻面时烫伤，又能使外层更加酥脆。待两面金黄即可出锅。

制作烙饼的三大窍门如下：

一、和面是关键。冬季用温水，夏季用凉水，要将面和匀揉顺，并让面团“醒”至少20分钟以上。

二、火候控制很重要。烙饼时要用中小火，若在火上加一块铁片，能使饼铛受热更均匀，烙出的饼更加美味。

三、烙制过程中的细节处理。在烙制过程中，要适时拿起饼进行摔打，这样能使烙出的饼层次更加分明。按照这些步骤和窍门，你也可以轻松烙出多层、香酥、松软的饼。