麻辣鱼的做法(正宗麻辣鱼的做法)

麻辣水煮鱼是一道让人垂涎欲滴的川菜经典，其独特的麻辣味道让人回味无穷。下面就来介绍一下这道美味的菜品如何制作。

我们需要准备新鲜的食材。将3段葱、1条新鲜淡水鱼准备好，确保鱼是鲜活的，这样煮出来的汤底才会更加鲜美。接下来，往锅内倒入约500毫升的清水，水量大约为一碗左右。

然后，我们要爆香一半的的花椒和一半的干辣椒段。当香味四溢时，加入蛋清、蒜片、黄豆芽或绿豆芽一把、芹菜两根，以及用淀粉和盐腌制了20分钟的鱼片。这里需要注意的是，鱼片要切成薄薄的，这样更容易煮熟，也能更好地吸收调料的味道。

接下来是调料的准备阶段。准备一把花椒、一大把干辣椒段、一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺胡椒粉、一大勺淀粉、5粒蒜瓣切片、10片姜片、6段葱段、50毫升料酒、一大勺郫县豆瓣酱和一大勺辣椒粉。将这些调料混合在一起，搅拌均匀，然后倒入锅内。

待锅内调料煮沸后，放入鱼骨和鱼头，煮至沸腾。这时，炒锅内倒入适量油烧热，把之前准备好的鱼片放入烫2分钟。待鱼片变色后，放入生菜一棵和香菜两根，撒上胡椒粉，轻轻翻炒均匀。

检查一下味道，如果感觉不够味，可以适量加入盐或鸡精调味。这样一道美味的麻辣水煮鱼就制作完成了。

看着这一道色彩鲜艳、香味扑鼻的麻辣水煮鱼，不禁让人食欲大开。快邀请你的朋友们一起来品尝这道川菜的魅力吧！

麻辣水煮鱼的制作过程虽然稍微有些复杂，但只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道美味可口的麻辣水煮鱼。快来试试看吧！