干银耳为什么越放越黄

银耳：白色珍宝的变质与识别

银耳，又称白木耳或雪耳，被誉为“菌中之冠”，深受人们喜爱。在日常生活中，由于其营养丰富且口感独特，经常被用作烹饪的食材。对于干银耳的一些变化，我们需要有所了解和识别。

当银耳在晒干后保存时，一些变化可能发生。银耳的颜色是一个重要的识别标志。正常的干银耳应该是自然的白色，其根部略带淡黄色。如果你发现干银耳的颜色逐渐变黄，这可能是变质的一个迹象。变质的可能性之一是银耳可能因为存储不当或时间过长而发生了质变。如果银耳在晒干前没有清洗干净，灰尘和杂质可能会在其表面积累，使其变得越来越黄。

在观察银耳的我们还需要通过触摸和嗅闻来进一步确认其质量。新鲜的银耳应该是柔软且富有弹性的，而变质的银耳可能会变得干燥、脆硬，甚至有一种不新鲜或霉变的气味。

银耳的形态也是识别其质量的重要因素之一。正常的银耳通常呈菊花状或鸡冠状，直径在5到10厘米之间。如果银耳的形状发生异常变化，或者出现破损、残缺的情况，也可能是其质量下降的表现。

更深入的了解银耳，我们会发现它属于担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体。绝大多数的银耳种类都在各种树木的原木上生长。这种真菌属于中温性，其混合的菌丝体不耐高温但耐低温，培养过程中离不开伴生菌丝香灰菌。

在购买和食用银耳时，我们应该注意其颜色、形状、气味和质地等特征，确保其新鲜度和质量。只有这样，我们才能真正享受到银耳带来的营养和美味。