土豆绿了没发芽能吃吗

土豆变绿后不建议继续食用。因为当土豆表皮呈现绿色时，意味着它含有较高水平的龙葵素，这种物质是一种有毒成分。品质良好的土豆每百克中也含有约10毫克的龙葵素，而变绿或发芽的土豆中的龙葵素含量会急剧增加，至少达到原来的50倍以上。这样的土豆食用后，对人体健康构成严重威胁。

实验数据显示，人体摄入超过200毫克的龙葵素后，可能会在短短几分钟到数小时内出现一系列中毒症状，包括胃部灼热疼痛、咽喉不适、恶心、呕吐、腹泻、体温升高、心悸等。若摄入的龙葵素量达到300至毫克，症状将更为明显，甚至可能出现瞳孔散大、畏光、呼吸困难等严重症状，甚至可能因呼吸麻痹而危及生命。

在食用土豆时，需要特别注意未成熟或发芽的土豆都不宜食用。新鲜土豆在去皮切块后，应用冷水浸泡30分钟，这样可以溶解其中的龙葵素。在烹饪土豆时，要确保烧透烧酥，也可以利用龙葵素对酸碱敏感的特性，适量加入米醋来分解龙葵素，降低其毒性。

为了健康考虑，遇到变绿的土豆最好不要食用，以防万一出现食物中毒的现象。在处理和烹饪土豆时也要注意方法和细节，确保食品安全。