拉皮的做法(喜家德风味拉皮做法)

深入大拉皮的制作工艺：美味背后的秘密配方

用料主料：大拉皮100克，黄瓜适量，猪里脊肉300克，鸡蛋两个，还有土豆、胡萝卜、黑木耳等各式蔬菜。调料更是丰富多样，包括酱油、葱、八角、花椒等，为这道菜肴增添了丰富的口感和层次。

让我们准备各种材料。洗净并擦干水分的各种大料，如八角、花椒等，是这道菜的灵魂。在锅中放入适量的油，冷油时便投入除了干辣椒之外的大料，中火慢慢熬煮，香料逐渐散发出迷人的香气。当香味四溢时，放入干辣椒，注意火候，让其微微变色，然后滤出香料油备用。

接下来，处理猪里脊肉。将猪肉切成细丝，然后加入东北大酱、甜面酱、酱油、水、芝麻油、鸡蛋液和生粉等调料，拌匀后腌制一段时间，让肉更加鲜美入味。

我们还要制作一份独特的调味酱汁。取一碗，放入东北大酱、甜面酱、水、酱油和糖，搅拌均匀。大拉皮则需要用水泡开，然后用滚水烫熟。加入之前练好的香料油拌匀备用。所有的蔬菜切丝，如胡萝卜、土豆、黑木耳等需要稍微烫一下，然后过冰水滤干备用。

炒制的过程也颇为讲究。比平时炒菜多一倍的油，放入肉丝过油，五分熟后取出过滤备用。用余油炒香调味酱汁，然后放入肉丝拌炒至熟即可。

摆盘时，淋入三大匙的香料油，一道道工序下来，一道美味的大拉皮便完成了。看着这道色彩斑斓，香气扑鼻的菜肴，不禁让人垂涎欲滴。

这道菜的制作过程虽然繁琐，但每一步都是对美味的追求和尊重。当你品尝到这道大拉皮时，便会感受到那份用心和热情。