松鼠桂鱼的做法(怎样制做松鼠桂

松鼠鱼的烹饪艺术：从选材到呈现的一道美食

松鼠鱼是一道既美观又美味的象形菜肴，以桂鱼为原材料更是锦上添花。如何制作一道完美的松鼠桂鱼呢？让我们一同其烹饪艺术。

选材是关键。选用鲜活桂花鱼，约重三斤，保证鱼肉的新鲜与口感。处理鱼身，扣鱼鳃、刨鱼鳞、开膛取出内脏，特别要刮洗干净腹部两侧的黑色腹膜，以去腥味。

接下来，将鱼头稍作处理。在鱼鳍位置切下鱼头，按压鱼头，断掉两侧鳃骨，使鱼嘴张开呈圆口状备用。

刀功是制作松鼠鱼的重要一环。沿脊骨将鱼身片成尾部相连的两片，然后片掉脊椎骨和大刺，稍作修整。此时的鱼身已呈松鼠形状，令人赞叹不已。

腌制鱼肉是提升口感的关键步骤。用料酒、少许盐揉抓鱼肉，起粘液后冲水洗净，再加盐、料酒、葱姜节腌制五分钟，以去腥味并提升鱼肉鲜味。

接下来，调制糖醋汁。起锅加少许食用油，炒香番茄汁，再加入橙汁、白醋、白糖、适量盐和清水，调制成酸甜适口、色彩鲜艳的糖醋汁。用水淀粉勾芡，呈现酥稠状，加点熟食用油备用。

炸制鱼肉和鱼头。起锅加宽油，烧至五成热时，将鱼肉整形后放入油中定型，再放入鱼头，炸至外焦里嫩、色泽金黄时捞出装盘。淋上糖醋汁，撒上几颗熟松子，一道完美的松鼠桂鱼就呈现在眼前。

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