随着秋天的脚步悄然而至，新鲜辣椒如潮水般涌入市场，这不仅仅是一个季节的轮回，更是制作辣椒酱的盛宴时刻。每年我都会亲手制作许多辣椒酱，不为自用，只为分享给亲朋好友。
制作辣椒酱的过程，犹如一场味蕾的舞蹈，每一种材料都承载着独特的味道与情感。我要分享的是第一种做法。
所需材料：鲜红辣椒五斤，盐半斤，花椒五十克，还有蒜和姜各五十克。将辣椒洗净，晾干水分，然后去柄去籽细细剁碎。这一步可是个技术活儿，记得要戴上一次性手套，否则手指可能会被辣椒素所伤，那种难受可是难以言表的。个人建议，手工剁碎的辣椒比料理机打碎的更有口感。接着，按照一斤辣椒加一两盐的比例加入食盐，将蒜和姜剁碎，花椒炒香压碎，与辣椒碎混合搅拌均匀，装瓶后腌制五天，即可食用。
而第二种做法则是另一种风味。材料包括新鲜辣椒、葱蒜姜、盐和甜面酱等。将新鲜辣椒洗净剁碎，葱蒜姜也剁成末。干黄酱则需要加水稀释。接着，热锅烧油，先放入葱蒜姜小火炒至没有水分，这一步需要耐心，慢慢炒出香味。然后，加入甜面酱和干黄酱继续小火炒制，直至没有多余水分。加入辣椒碎继续翻炒，直至炒出红油，加入盐搅拌均匀即可。
这种辣椒酱的特点就是干香鲜辣，每一口都充满了丰富的层次感，让人回味无穷。
无论是哪一种做法，都是我亲手制作的心爱之物。每年的这个时候，我都会期待与大家分享这份美味。希望大家在品尝这些辣椒酱时，能想起我这位远方的朋友，与我共同分享这份秋日的喜悦与温暖。
