香椿的做法(椿树的做法)

椒盐香椿鱼与香椿炒虾仁

一、椒盐香椿鱼

主要食材：香椿100g。

调料：鸡蛋一个、盐适量、面粉50g、淀粉适量、糖少许、油适量、水适量、椒盐适量。

做法：

把新鲜的香椿洗净后切除老根。然后放入沸水中短暂焯水处理，这一步不仅能去除香椿中的涩味，还能让它的色泽更加鲜绿。之后，把焯过水的香椿放入冷水中冷却，轻轻挤去多余的水分。接着，将面粉、淀粉、鸡蛋、水、盐、糖和油混合搅拌均匀，制成面糊。让面糊静置15分钟，使其更加细腻。接下来，将香椿放入面糊中，确保每一根香椿都均匀裹上面糊。当油温烧至约180度时，下香椿炸至金黄色，最后撒上一层椒盐，香酥可口的椒盐香椿鱼就制作完成了。

二、香椿炒虾仁

主要食材：香椿适量、虾仁适量。

调料：盐适量、蛋清少许、水淀粉适量、料酒适量、葱适量。

做法：

新鲜的香椿洗净后去除根部，切成约一厘米长的小段备用。虾仁的处理稍微复杂一些，需要洗净后用刀从虾背部切开，注意不切断，然后挑出砂线。处理好的虾仁放入容器，加入料酒、水淀粉、葱姜末以及少许蛋清进行上浆。接下来，热锅倒油烧热，下虾仁滑至八分熟。随后倒入香椿杆加盐炒软，再倒入香椿叶略炒，这时香味扑鼻的香椿炒虾仁就可以出锅了。这道菜色香味美，是家常餐桌上的美味佳肴。

这两道菜都以香椿为主要食材，通过不同的烹饪方式，展现了香椿的别样风味。无论是香酥的椒盐香椿鱼还是鲜美的香椿炒虾仁，都是值得一试的美食。