鸡要不要焯水

关于鸡是否需要焯水的

你是否曾在烹饪炒鸡块时纠结过是否需要先将鸡焯水？今天我们就来详细一下这个问题。

在炒鸡块的过程中，给鸡焯水是一个常见的做法。这里的焯水，一定要用冷水。冷水可以帮助鸡肉中的蛋白质逐渐凝固，去除血水和一些杂质，使得鸡肉更为纯净。当鸡肉在冷水中逐渐升温、煮熟的过程中，肉质会变得更加紧实，口感更有劲道。如果用热水焯水，则可能导致鸡肉表面迅速煮熟，而内部仍含有血水，且肉质会变得不嫩。更重要的是，热水无法完全去除鸡肉的腥膻味。

那么，炖鸡汤时是否也需要焯水呢？其实这并非必须。炖鸡汤的目的是为了保留鸡肉的营养，因此不焯水也是可以的。你可以在炖鸡汤时加入一些红枣、人参等食材，它们能够帮助去除鸡汤中的异味，让鸡汤更为清香。如果你还是觉得不焯水不放心，那么可以将整只鸡浸泡在冷水中2小时，再放到热水中快速焯水一下，这样既能去除血水，又能最大限度地保存鸡肉的营养。但是需要注意的是，浸泡和焯水的时间不宜过长，以免导致营养流失。

在烹饪过程中，千万不要将焯水后的鸡肉捞入凉水盆内清洗。这是因为滚烫的鸡肉遇到凉水，根据热胀冷缩的原理，会使鸡肉回缩，这样炖出来的鸡肉肉质会变得发硬、发柴，影响口感。

无论是炒鸡块还是炖鸡汤，处理鸡肉时都需要根据具体情况灵活选择是否焯水。只有正确的烹饪方法，才能确保鸡肉的口感和营养价值得到最大化的保留。希望这些小贴士能帮助你在烹饪鸡肉时更加得心应手。