怎么做炸鸡腿才又香又脆

制作香脆鸡腿的秘诀在于细致的烹饪步骤。我们要精选新鲜的鸡腿，经过彻底的清洗后，让其自然沥干水分。接着，使用特制的酱料进行腌制，并在其中微微注入一些水分，这样可以确保鸡腿在后续的烹饪过程中更加鲜嫩多汁。

腌制入味之后，鸡腿要进入下一个环节——蒸熟。将鸡腿放入已经沸腾的蒸锅内，蒸制的时间需要掌握得恰到好处，以保证鸡腿熟透而又不失鲜嫩。然后，将准备好的面包糠和面粉混合均匀，让鸡腿裹满这层面粉混合物，为接下来的油炸做好准备。

到了关键的油炸环节，我们需要将鸡腿放入热油中炸制。这里有个小窍门，要炸两遍。第一遍是将鸡腿炸至熟透，此时鸡腿的香气已经散发出来。盛出放凉后，再次放入油锅中进行第二遍炸制，这次要将鸡腿炸至表面金黄，这样鸡腿就会呈现出又香又脆的口感。

每一遍的炸制都要注意火候的控制，既要保证鸡腿熟透，又要避免炸焦。经过这样的精心烹制，最终呈现出的鸡腿将会是一道色香味俱佳的美食。看着那金黄的色泽，闻着那扑鼻的香气，就已经让人垂涎三尺了。品尝起来，外酥里嫩，口感绝佳，让人回味无穷。